카페 매출을 높이기 위한 싱글 서브 바클라바 사용 3가지 방법

#1: 손쉬운 업셀의 기술 마스터하기

평균 구매 금액을 높이는 가장 쉬운 방법은 판매 시점에서 마찰이 적은 업셀입니다. 1인용 바클라바는 이를 위해 완벽하게 설계되어 단순한 커피 주문을 더 수익성 높은 거래로 바꿉니다.

전략: 바클라바를 별도의 디저트가 아니라 커피의 완벽한 동반자로 위치시키세요. 이는 고객의 주요 구매의 자연스러운 연장처럼 느껴지는 충동 구매입니다.

실행 방법:

• 전략적 배치: 바클라바를 메인 진열장에 숨기지 마세요. 포장된 조각들을 담은 작고 아름다운 쟁반을 계산대 바로 옆에 두세요. 근접성은 충동 구매에 핵심입니다.
• 바리스타 교육: 팀은 판매 인력입니다. 간단하고 효과적인 언어로 무장시키세요. 일반적인 "더 필요한 거 있으세요?" 대신 더 제안하는 접근법을 시도해 보세요:
  • "라떼와 함께 저희 정통 피스타치오 바클라바 한 조각을 추가하시겠어요? 두 가지가 정말 잘 어울립니다."
  • "저희 터키 바클라바를 드셔보셨나요? 아메리카노와 함께하기에 완벽한 작은 간식입니다."
• 페어링 제안 만들기: 커피 메뉴 근처에 "터키 바클라바와 완벽한 조합"과 같은 페어링을 제안하는 작은 표지판을 추가하세요. 이는 고객이 주문하기 전에 마음속에 씨앗을 심는 효과가 있습니다.

이 단일 기법을 일관되게 적용하면 거의 추가 노력 없이도 일일 매출을 극적으로 증가시킬 수 있습니다.

#2: 번들 콤보로 더 나은 수익 창출

업셀링이 개별 상품을 목표로 하는 반면, 번들링은 메뉴에 완전히 새롭고 더 높은 가치의 제품을 만듭니다. "Coffee & Treat" 콤보는 고객 지출을 유도하고 전체 이익률을 높이며 고객이 구매에 대해 만족감을 느끼게 하는 가장 강력하고 효과적인 방법 중 하나입니다. 이는 바클라바를 단순한 추가 상품에서 프리미엄 경험의 핵심 부분으로 전환하는 전략적 움직임입니다.

전략: 완벽한 패키지의 심리학

콤보의 마법은 결정을 단순화하고 즉각적인 가치감을 창출하는 능력에 있습니다. 바쁜 카페에서는 고객들이 종종 "결정 피로"를 겪습니다. 선택한 커피와 1인용 바클라바 한 조각을 묶은 특정 이름의 콤보를 만들어 제공함으로써 완벽하고 미리 준비된 해결책을 제안할 수 있습니다. 이 접근법이 매우 효과적인 이유는 다음과 같습니다:

• 마찰 감소: 고객이 선택하기 쉽게 만듭니다. 여러 간식 중에서 결정하는 대신 이상적이고 엄선된 페어링을 제시합니다.
• 인지 가치 향상: 정해진 가격의 번들은 특별한 "딜"처럼 느껴집니다. 작은 할인이라도 고객이 현명한 구매를 했다고 느끼게 하여 만족도와 충성도를 높입니다.
• 시도 유도: 바클라바를 단독으로 시도하기 망설이는 고객도 일상 커피와 함께 익숙한 패키지의 일부일 때는 기꺼이 시도합니다. 새로운 즐겨찾기를 소개하는 가장 안전하고 쉬운 방법입니다.

실행 방법:

• 시그니처 콤보 만들기 및 명명: 번들을 경험을 불러일으키는 매력적인 이름으로 지으세요. 일반적인 "Daily Special"을 넘어서세요. 하루 중 다른 시간대에 맞춘 다양한 콤보 마케팅을 고려하세요:
  • 아침의 활력: 진한 아메리카노 또는 드립 커피와 호두 바클라바.
  • 오후의 탈출: 크리미한 라떼 또는 카푸치노와 클래식 피스타치오 바클라바.
  • 저녁의 즐거움: 디카페인 커피 또는 진한 핫초콜릿과 초콜릿이 뿌려진 바클라바.
• 시각적으로 홍보: 콤보를 메뉴에 단순히 나열하지 마세요. 절대 놓칠 수 없게 만드세요. 카운터에 작은 전용 칠판을 사용하고, 매력적인 테이블 텐트를 만들며, 디지털 디스플레이 화면에 눈에 띄게 배치하세요. 페어링의 간단하고 아름다운 사진이 가장 강력한 판매 도구입니다.
• 스마트한 가격 책정: 가격 전략이 핵심입니다. 콤보 가격을 개별 구매 대비 고객이 소액(예: $0.50-$1.00) 절약하는 수준으로 책정하세요. 이는 매력적인 가치 인식을 만들어내면서도 판매되는 모든 콤보에서 건강하고 예측 가능한 마진을 확보할 수 있게 합니다. 또한 계층별 가격 책정을 사용하여 시즌 한정 향신료 라떼 같은 더 복잡하거나 비싼 음료에 대해 콤보 가격을 약간 조정할 수 있습니다.
• 페어링 다양화: 커피에만 국한하지 마세요. 바클라바의 풍부하고 고소한 단맛은 다양한 음료와 훌륭하게 어울립니다. 다음과 같이 매력을 넓히세요:
  • 차 페어링: 진한 홍차나 향긋한 차이 라떼와 바클라바는 세계 여러 지역에서 고전적인 조합입니다. "Tea Time Treat" 콤보를 제공하세요.
  • 시즌 한정 특선: 한정 기간 동안 흥미를 불러일으키는 제안을 만드세요. 여름에는 바클라바와 아이스 라떼를 함께 제공하고, 겨울에는 "Winter Warmer" 콤보로 따뜻한 향신료 음료를 함께 제공하세요.

신중한 콤보 전략을 구현함으로써, 단일 서브 바클라바를 진열장 속 수동적인 아이템에서 프리미엄 고마진 메뉴 제공의 적극적이고 필수적인 부분으로 탈바꿈시켜 꾸준히 수익을 증대시킬 수 있습니다.

#3: 테이크아웃 및 지역 케이터링으로 고객 범위 확장

카페의 수익 잠재력은 네 벽 안에만 국한될 필요가 없습니다. 단일 서브 바클라바는 수익성 높은 외부 시장에 진출하기 위한 최고의 제품입니다.

전략: 깨끗하고 휴대 가능하며 유통기한이 긴 포장 바클라바의 특성을 활용하여 테이크아웃 및 소규모 케이터링 프로그램을 구축하고 새로운 수익원을 창출하세요.

실행 방법:

• 배달 앱 최적화: 전통적인 조각 케이크는 지저분하고 이동에 부적합합니다. 포장된 바클라바는 완벽한 배달 디저트입니다. Uber Eats, DoorDash 또는 기타 배달 메뉴에 눈에 띄게 배치하세요. 내구성이 뛰어나 고객 불만이 적고 리뷰가 좋아집니다.
• "오피스 간식 박스" 제공: 지역 비즈니스에 소규모 엄선 박스를 직접 마케팅하세요. 온라인이나 매장 내 표지판으로 간단한 제안을 만드세요: "사무실 회의를 계획 중이신가요? 12개 다양한 터키 바클라바 간식 박스를 주문하세요." 이는 기업 고객에게 편리한 솔루션으로 자리매김합니다.
• 이벤트 선물로 홍보하세요: 신부 샤워나 파티 같은 소규모 모임을 계획하는 고객에게 바클라바를 우아하고 간편한 파티 선물로 제안하세요.

매장 내 고객을 넘어서 생각함으로써 동일한 재고를 사용해 훨씬 더 넓은 고객층에 서비스를 제공하고 판매량을 극적으로 늘릴 수 있습니다.

결론

간단한 업셀을 마스터하고, 거부할 수 없는 콤보를 만들며, 테이크아웃 및 지역 케이터링 시장으로 확장함으로써 단일 메뉴 아이템을 세 가지 강력한 수익원으로 전환할 수 있습니다. 단일 서브 터키 바클라바는 단순한 맛있는 간식 그 이상입니다; 브랜드와 수익을 구축할 수 있는 다재다능한 도구입니다. 첫 번째 단계는 이러한 성장 전략의 기반이 될 수 있는 고품질 도매 단일 서브 옵션을 탐색하는 것입니다.

요약